7 - 8 Kişilik 

Suyun içine tuz ve şehriyeleri atarak şehriyeler yumuşayıncaya kadar kaynatın ve hafif soğuduktan sonra süzün. İnce doğranmış soğanlarla parçalanmış kuzu etini hafif kavurun; domatesleri ve biberleri ekleyip kavurmaya devam edin.

Daha sonra 1 ...

4 - 5 Kişilik

Bir kaba 2 çorba kaşığı zeytinyağı, limon suyu, soğan, kekik, tuz, karabiber koyun ve iyice karıştırın. Kuşbaşı etlerin üzerine bu karışımı dökerek tekrar karıştırın ve terbiyeyi ete yedirin.

Sonra buzdolabında 24 saat bekletin. Pişmeden...

5 - 6 Kişilik

Temizce bir kuzu parçasını tuzlu suda haşlayıp, yumuşamaya başladığı zaman süzüp, iyice soğuyunca bol soğan suyu ve baharatla içini dışını iyice oğup bir saat bırakın.

Dışını tereyağı ile sıvayın. İçine ve dışına yoğurt sürüp muhtelif yerlerinden bir bıçak ile delip teps...

6 - 7 Kişilik 

Kuşbaşı etleri, dörde kesilmiş böbrekleri, uzun uzun doğranmış yeşil soğanları, kıyılmış maydanoz ve dereotunu, kekiği, tuz ve karabiberi derince bir kabın içinde iyice karıştırın.

Bunlara kabukları soyulup küçük doğranmış domatesleri ve ince kesilmiş yeşil bi...

3 - 4 Kişilik

Kıymayı iki defa kuyrukla beraber ma-kineden geçirin. İçine bir gece önceden ıslattığınız bulgur, ince kıyılmış soğan, bir yumurtanın sarısı, tuz ve biberleri koyarak iyice yoğurun ve ezilmiş sarımsak ekleyin.

Karışımın üzerini bir bezle örtün ve bekletin. Bu arada kebap...

3 - 4 Kişilik

Eti büyükçe bir kaba koyun, üzerine kekik, defne yaprağı ve dört çorba kaşığı zeytinyağı döküp karıştırın. Zaman zaman karıştırarak bir gece bekletin. Soğanları temizleyin ve biberlerle birlikte kaynar suda beş dakika haşlayın. Domatesleri, soğanları ve biberleri dörde bölün, domates ve biberl...

4 - 5 Kişilik

Eti kuşbaşından biraz daha küçük doğrayın. İncecik doğradığınız soğanı, sarımsakları ve tereyağını etin üstüne koyarak orta ateşte 15 dakika kadar tahta kaşıkla çevirerek kavurun.

Etler önce su salacak, sonra da yavaş yavaş çekmeye başlayacaktır. Suyunu tamamen çekince <...

6 - 7 Kişilik

Tereyağında etleri kavurun, havuçları da ilave ederek tencerenin ağzını iyice kapatın. Kısık ateşte yaklaşık bir saat pişirin. Daha sonra diğer malzemeleri de ilave ederek yarım saat daha pişirin.

Eğer etler çok su çekerse I su bardağı sıcak su ilave edin. Piştikten sonr...

5 - 6 Kişilik

2 çorba kaşığı tereyağında eti ve ince ince doğranmış soğanları kavurun. 2 adet domatesi küçük küçük doğrayın, tuz ve biberle birlikte etlere ekleyip tencerenin kapağını kapatarak, hafif ateşte etler yumuşayıncaya kadar pişirin.

Patlıcan...

7 - 8 Kişilik

Bir tencereye tereyağını koyun ve ince doğranmış soğanları pembeleştirin. Etleri ekleyerek 5 dakika kavurun. 2 adet domatesi ince ince doğrayın, tuz ve 1 su bardağı suyla birlikte etlere ilave edin; suyunu çekinceye kadar pişirin.

4 - 5 Kişilik

Su, tereyağı ve irmiği yoğurup hamur haline getirin. Bir tavada ince kıydığınız soğanı tereyağında hafif pembeleştirin, üzerine kıymayı, tuzu ve karabiberi de koyarak kavurun.

Hazırladığınız hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuza alın ve içini a...

4 - 5 Kişilik

Soğanı rendeleyin, sarımsağı dövün, maydanozu ince ince kıyın, havucu soyarak haşlayıp ince ince doğrayın. Fıstığı, tuzu, karabiberi, yenibaharı, yumurtaları ve kıymayı da koyarak hepsini iyice yoğurun.

Yufkaların aralarını tereyağıyla yağlayarak üst üste koyun ve ortası...

6 - 7 Kişilik

 
Kıymaya soğan, tuz, biber, 2 yumurta, ince kıyılmış maydanoz ve önceden yıkanıp süzülmüş pirinci koyup iyice yoğurun ve baş parmak boyunda köfteler yapın.

Köftelerin üstlerine bastırarak biraz yassılaştırın ve galeta unu serpilmiş tepsiye dizin. Daha sonra çırpılmış yumurt...

4 - 5 Kişilik

2 defa çekilmiş kıymanın içine rendelenmiş soğan, tuz, karabiber, kaşar peyniri ve maydanoz koyun. İyice yoğurduktan sonra iki ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın. Avucunuzu ıslatıp elinizle köftelere şekil vererek yuvarladıktan sonra galeta ununa bulayarak kızartın.

4 - 5 Kişilik

Bulguru bir tencereye koyun, üzerini kapatacak kadar su doldurun ve hafif ateşte suyunu çekip kabarana, pilav gibi olana kadar pişirin. Bir tepsiye boşaltarak soğumaya bırakın.

Kıymanın yarısını 2 çorba kaşığı suyla birlikte orta ateşte kavurun ve bir ka...

4 - 5 Kişilik

Patatesleri yıkayıp kabuklarını soyun. Patatesleri halka şeklinde doğrayarak bir kaşık tuz koyulmuş suya atın. Kıymayı bir kaseye koyun, bayat ekmek dilimlerini sütte ıslatın ve kıymaya ekleyin.

Soğan, yumurta, kimyon, yenibahar, yarım bardak maydanoz, tuz ve biber ilave...

6 Kişilik

Domateslerin üst taraflarından ince birer kapak kestikten sonra içlerini pek derin olmamak şartıyla bir bıçakla oyarak çıkartın. 5 domatesin çıkartılan içini bir kaba koyup ayırın.

Küçük bir tencereye tereyağını ve ince ince doğranmış soğanı koyarak hafifçe ...

5 Kişilik

Soğanları soyup yıkayın. Tencereye bir miktar su ve yeterince tuz koyarak kaynatın. Su kaynayınca soyup yıkadığınız soğanları içine atarak ağır ateşte 20 dakika haşlayın; süzerek içlerini özenle boşaltın.

Boşaltmış olduğunuz soğanların içlerini bir tepsiye k...

5 - 6 Kişilik

Patatesleri soyup yıkayın, bol suda bir miktar tuz atarak yan haşlayın. Patatesleri zedelemeden içlerini oyun. Soğanları soyduktan sonra yıkayın, ince ince doğrayıp, bir tepsiye veya tabak içine koyup, kıyma ve yumurtayı da ilave edin.

Maydanozları ince ince kıyın ve yar...

6 Kişilik

Kabakların dışını kazıyarak soyduktan sonra içlerini oyun. Çok ince doğranmış soğan, kıyma, I adet küçük doğranmış domates, yıkanmış pirinç, yarım avuç kadar nane, ince kıyılmış yarım demet maydanoz, tuz ve tereyağın yarısını karıştırarak yoğurun.

Malzemeyi doldurarak kabakl...

5 - 6 Kişilik

Kaynamakta olan suya asma yapraklarını atın ve rengi dönünceye kadar haşlayın. Suyunu süzerek çıkartın. Bir tencereye 2 çorba kaşığı tereyağı ve ince doğranmış soğanları koyarak kavurun.

1 bardak su ve yıkanmış pirinci ilave edin ve...

6 - 7 Kişilik

Soğanları soyup yıkayın, ince ince doğrayarak I çorba kaşığı tereyağında kavurun. Karışıma kıymayı da ekleyerek 5 dakika daha kavurun. İnce kıyılmış maydanoz ve dereotunun yarısını kıymanın içine koyup, tuz, karabiber ve kırmızıbiber ilave ederek yoğurun.

4 - 5 Kişilik

Kerevizleri soyup, yıkayın. Limon suyunu tencerede hazırladığınız suya ilave ederek kerevizleri 20 dakika bu suyun içinde haşlayın, süzün, ortadan ikiye bölerek göbek kısımlarını boşaltın ve yağlanmış bir tepsiye dizin.

Soğanı soyup, yıkayın ve küçük küç...

7 - 8 Kişilik

Tencerede tereyağı eritilir, domates salçası ve su eklenerek bir sos elde edilir. Tencerenin en altına et dizilir; üzerine soyulmuş ve dilimlenmiş patlıcanlardan bir sıra oluşturulur.

En üste de domates dilimleri konulur ve sarımsak ile biber eklenir. Erikler de bu kata konur ve işlem malzeme bitinceye kadar tekrar edilir.

6 - 7 Kişilik

Lahanayı ortasından ikiye kestikten sonra göbek kısmını çıkarıp göbeksiz lahanayı içinde su olan tencereye koyarak üzerine tuz serpin ve kuvvetlice ateşte kaynayıncaya kadar bırakın.

Sonra sudan çıkarın ve yaprak yaprak ayırın. Kalın damarlarını çıkartın. Tereyağında soğanları kavurun, fıstığı, üzümü ve kıymayı ekleyerek kıym...

3 - 4 Kişilik

Bir tencereye tereyağını, soğanları ve kuşbaşı doğranmış eti koyarak 20 dakika pişirin. Bunlara su ve tuz ilave ederek I saat daha pişirin.

Başka bir tencereye suyu, küçük doğranmış kerevizi, yeşil tarafları atılmış ve ...

7 - 8 Kişilik

Kıyma, 2 adet yumurta, tuz ve biberi bir kapta yoğurun. Yağlanmış bir yağlı kağıda 1 cm. kalınlığında dikdörtgen şeklinde yayın ve üzerine hardal sürün. Yarım kilo haşlanmış patatesi iyice ezin; 2 çorba kaşığı tereyağı, 1 adet yumurta ve tuz ile beraber iyic...

3 - 4 Kişilik

Yumurtaları iyice pişirin, kabuklarını soyun ve bifteklerin içine koyarak temiz iplerle sarın. Bir tavaya koyduğunuz tereyağını eritip sardığınız biftekleri ağır ateşte çevire çevire kızartın.

Diğer tarafta ayıklayıp, boyundan ikiye ayırdığınız fasulyeleri haşlayın ve servis tabağına yerleştirin. Aralarına kızarttığınız bifte...

7 - 8 Kişilik

Sırasıyla tüm sebzeleri yıkayıp, ayıklayarak bir kenara bırakın. Eti tencereye koyup tereyağını da ilave etmek suretiyle ara ara karıştırarak suyunu çektirin. Etler suyunu çekerek pembe bir renk alınca, arpacık soğanlarına da ekleyerek kavurmaya devam edin. Böylece orta hararetteki ateşte 20 dakika kadar pişirin.

8 - 9 Kişilik

Bir tencereye kemikli olarak yumurta kadar parçalara ayrılmış koyun veya kuzu eti, halka halka doğranmış havuçlar, soyulup yarım ay şeklinde doğranmış kerevizler, soyulmuş arpacık soğanları ve 10 bardak suyu koyarak tencereyi ateşe oturtun.

Su ısınınca üzerinde biriken köpükleri delikli kepçe ile alın; tuzu d...

7 - 8 Kişilik

Kuşbaşı kesilmiş eti yıkayıp tepsiye koyun. Sebzeler yıkayıp ayıklandıktan sonra yağ, tuz ve biberle güzelce karıştırın. Bir güvece önce etleri, üzerine de hazırladığınız sebzeleri yerleştirin.

Güvecin üzerini iki kat yağlı kağıtla kapatıp kenarlarını da iple bağlayın. Üzerine de bir kapak koyup hafif ateşli fırına verin. Koy...

5 - 6 Kişilik

Patlıcanları saplarına kadar alaca soyduktan sonra tuzlu suya atın. 1 kaşık tereyağında pembeleştirin, kıymayı da ekleyerek kavurun. Küçük küçük doğranmış domatesleri ve tuzu ekleyip, suyunu çekinceye kadar orta ateşte pişirin.

Patlıcanları ve sivri biberleri zeytinyağında kızartın. Kızarmış patlıcanları teps...

4 - 5 Kişilik

100 gr. tereyağında soğanları pembeleştirin, kıymayı da ekleyerek kavurun; pirinci ve fıstıkları da ilave edip biraz daha kavurun. Üzüm, tuz, biber, şeker ve yarım bardak kaynamış su koyup pirinç suyu çekene kadar pişirin. 

Ateşten aldıktan sonra limon suyu, dereotu, nane ve maydanozu da ekleyin. Bir tenc...

3 - 4 Kişilik

Patlıcanların uçlarından biraz keserek yarım saat tuzlu suda bekletin. Kıymayı, pirinci, doğranmış soğanı, karabiber, tarçın, nane ve tuzu da katarak yoğurun.

Sudan çıkartıp hafifçe sıktığınız patlıcanları bu içle, üçte biri boş kalacak şekilde doldurun ve kesip çıkardığınız uçlarını da kapak gibi üzerine kapatın. Tencerenin ...

4 - 5 Kişilik

Bir tencereye tereyağını, doğranmış soğanı ve kuşbaşı eti koyun. Soğanlar ve et saldıkları suyu çekinceye kadar orta ateşte, arada bir karıştırmak suretiyle yarım saat pişirin.

Sonra tuzu ve suyu ilave edip tencerenin kapağını kapatın. Hafif ateşte biraz yumuşayıncaya kadar 1 saat pişirin. Daha sonra ayıklayı...

6 - 7 Kişilik

Büyükçe bir tencereye tereyağı ve kuşbaşı etleri koyun. 2 soğanı ve 1 domatesi kare kare doğrayın ve bunları da tencereye ekleyin. Tuz, biber ve 2 su bardağı su ilave ederek 1 saat pişirin.

Patlıcanların kabuklarını şerit halinde soyun ve boyuna doğ...

5 - 6 Kişilik

Patlıcanları ateşte közleyin; kabuklarını soyun ve çatal yardımıyla ezin. Sonra sarımsak, tuz ve yoğurtla karıştırın. Bir tavaya tereyağını koyun ve kıymayı kırmızıbiber ile birlikte kavurun.

Patlıcanlı karışımı servis tabağına alın ve üzerine kıymayı yerleştirerek servis yapın.

2 - 3 Kişilik

Beyinlerin zarını temizledikten sonra üstlerini örtecek kadar su ve sirke koyup, suyunu iyice çekinceye kadar haşlayın. Haşlanmış beyinleri soğuduktan sonra dilimleyin.

Dilimleri önce kaşar rendesine bulayın ardında bir yumurta ile karıştırdığınız una batırın ve kızgın yağda kızartın.

2 - 3 Kişilik

Ciğerlerin zarlarını, sinirlerini çıkarın, fındık büyüklüğünde doğrayın ve bol suda yıkayın. Delikli süzgeçte sularını iyice süzdürün ve üstlerine kırmızıbiber dökerek karıştırın.

Ciğerleri una bulayın ve bir tel elekte fazla ununu silkeleyin. Daha sonra bir tencerede kızdırdığınız yağın içine atın. Delikli kepçeyle karıştırı...

4 - 5 Kişilik

Böbreklerin zarlarını çıkarın ve fındık büyüklüğünde doğrayın. 1 çorba kaşığı tereyağını eritin. Böbrekleri mantar ve sivri biberlerle beraber sote yapın.

Bir tencerenin içinde un ve kalan tereyağını kavurun; sote yaptığınız böbrekleri de bu karışıma atın ve kavurun. Et suyunu, tuzu, biberi, sulandırılmı...

4 Kişilik

Pirinçleri ayıklayıp yıkadıktan sonra 2 bardak suda haşlayın. Kuzu ciğerini kıyma haline getirin ve içine ince kıyılmış yeşil soğan, dereotu, kuş üzümü, çam fıstığı, haşlanmış pirinci suyuyla birlikte yoğurun.

1 yumurtanın tamamıyla diğerinin sadece beyazını malzemelerin içine ekleyerek yoğu...

 2 - 3 Kişilik

Kuzu gömleğini ılık suya daldırıp çıkartın ve yağlanmış fırın tepsisine yayın. Uykulukları yıkayıp, iyice doğrayın ve kurulayın. Taze soğanları ve dereotunu ince ince kıyın ve uykuluğa ekleyin; tuz, karabiber ve tereyağını da ilave edip iyice karıştırın.

Bu karışımı kuzu gömleğinin içine yerleştirin ve üstünü kuzu gömle...

3 - 4 Kişilik

Eti ince dilimlere ayırın. Sarımsağı kıyın; sirke ve zeytinyağıyla iyice karıştırın. Bu karışımı etlerin üzerine dökün ve 2 saat bekletin.

Eti kıyma makinesinden geçirilerek kıyma haline getirin ve içine ince kıyılmış soğan, maydanoz, 2 yumurta beyazı, tuz ve biber koyarak yoğurun.

K...

5 - 6 Kişilik

Biftekleri az yağda hafifçe kızartın ve tavadan alın. Tavada kalan yağda ince kıyıl-mış soğanları kavurun; bunlara rendelenmiş domatesleri ilave edin ve 5 dakika pişirin.

Bu karışımı, tepsiye aldığınız bifteklerin üzerine dökün. Üstüne defne yaprağını, tuzu, 1 çorba kaşığı tereyağını ve ...

7 - 8 Kişilik

1 su bardağı fasulyeyi yıkadıktan sonra bol su ile akşamdan şişmeye bırakın. Şişen fasulyeleri ateşte kaynayan suya koyarak yarım saat haşlayın ve süzerek bir kenara alın.

Bir tencereye tereyağını ve yumurta büyüklüğünde doğranmış eti koyun ve kavurun. Arpacık soğanlarını yıkadıktan sonra etlere ekleyip,...

2 - 3 Kişilik

Etleri küçük küçük doğrayın; kıyılmış soğanı, unu, suyu ve yumurtayı ilave edin ve yoğurarak hamur haline getirin. Baharatını ve tuzunu koyarak tekrar karıştırın.

Tereyağını teflon bir tavada eritin ve karı-şımdan parçalar alarak yağda kızartın ve servis yapın.

Eti düdüklü tencereye koyunuz.
Doğranmış soğanı, biberi, sıvıyağı, kekiği koyup orta hararetteki ateş üzerinde, et bıraktığı suyu çekinceye kadar kavurunuz.
Sulandırılmış salçayı veya kabukları soyulup fındık büyüklüğünde doğranmış domatesi ilave edip bir iki defa daha karıştırınız.
Etlerin üzerine 2 su bardağı sıcak su koyup orta hararetteki ateşte etler yumuşayıncaya kadar pişiriniz.

Eti düdüklü ya da normal tencere koyup soğanı, fındık büyüklüğünde doğranmış domatesi, yağı, kekiği koyup karıştırınız.
1,5 su bardağı sıcak su koyunuz.
Orta hararetteki ateşte, et yumuşayıncaya kadar pişiriniz.
Servis tabağına boşaltıp servis yapınız.

Not: Düdüklü tencerede pişiriyorsanız 1 bardak su yeterlidir.

Ekmekleri dilimleyip ıslatınız.
Sularını sıkıp bir kaba koyunuz.
Peynirleri, yumurtayı, tuzu koyup iyice yoğurunuz.
Ceviz şeklinde toplar yapıp kızgın yağa koyup kızartınız.
Kâğıt peçete üzerine alıp sıcak servis yapınız.

Not: Una bulayarak kızartırsanız daha düzgün kızarır. Ekmek ve peynir parçalarını değerlendirmek için güzel bir çeşittir.

Bulguru geniş bir kaba koyunuz.
Üzerine 2 bardak sıcak su koyup, kapak kapatarak bulguru kabartınız.
Bulgur kabarınca kıymayı, rendelenmiş soğanı, tuzu, ezilmiş sarmısağı, karabiberi, kimyonu koyup iyice yoğurunuz.
Bir fırın tepsisini yağlayınız.
Köfteden yumurta kadar parçalar alınız. Oval şekil verip yağlanmış tepsiye diziniz.
Aralarına yağı koyunuz.
Salçayı sulandırıp köfteler...

Kıymanın içine ince doğranmış soğanı kovup ateş üzerinde kıyma suyunu çekinceye kadar kavurunuz.
Ateşten alıp tuzu, karabiberi, ince kıyılmış madanozu koyup karıştırınız.
Patatesleri kabukları ile haşlayıp, soyup rendeden geçiriniz.
Rendelenmiş patatesin üzerine yumurtayı, nişastayı, tuzu, biberi koyup iyice karıştırınız.
Köfteden yumurta kadar parçalar alıp ıslak avuç ve parmak yardımıyla içlerini oyu...

Kıymanın yarısından çoğunu, doğranmış soğanı, bir kaşık yağı koyarak et bıraktığı suyu çekinceye kadar kavurunuz.
Pirinci ayıklayıp bol suyla yumuşayıncaya kadar haşlayınız.
Kıymayı ateşten alıp içersine kalan çiğ kıymayı, haşlanmış ve suyu süzülmüş pirinci, kıyılmış maydanozu, tuzu, karabiberi ilave ederek yumurtaları da kırıp iyice yoğurunuz (karışım suluca olur, özelliği budur).
Köfted...

Kıymanın içine soğanı doğrayıp, ayıklanmış ve yıkanmış pirinci,maydanozu, tuz, karabiberi koyup iyice yoğurunuz.

 1,5 fındık büyüklüğünde parçalara ayırıp yuvarlayınız.

 Unlanmış tepsiye diziniz. Tepsiyi sallayarak hepsini unlayınız.

 Bir tencereye su, tuz koyup kaynatınız.

 Kö...

Patatesleri kabukları ile haşlayıp, kabuklarını soyup rendeden ya da püre makinesinden geçiriniz.
İçine yumurtayı, ufalanmış ekmek içini, rendelenmiş kaşar peynirini, tuzu, karabiberi, kimyonu koyup, iyice yoğurunuz.
Yumurta büyüklüğünde parçalar alıp ıslak avuçla oval şekil veriniz.
Unlanmış tepsiye diziniz.
Yağı tavaya koyup kızdırınız.
Hazırladığınız köfteleri una bulayarak yağa atı...

2 defa çekilmiş kıymanın içersine 1 baş rendelenmiş soğan, ıslatılmış, sıkılmış ekmek içi, tuz, karabiber ve maydanoz koyunuz.
İyice yoğurduktan sonra 2 ceviz büyüklüğünde parçalara ayırınız.
Islak avuç arasında oval şekil vererek biraz yassıltınız.
Yemek zamanına 10-15 dakika kala yağlayarak ızgaraya yerleştiriniz.
Kömür ateşi, fırın ...

Kıymanın içine soğanı rendeleyip, tuz, karabiber, kimyon, ıslatılmış ve sıkılmış ekmek içini koyup iyice yoğurunuz.
Ceviz büyüklüğünde parçalar alıp parmak gibi yuvarlayınız.
Bir çorba kaşığı unu küçük bir tepsiye koyup yayınız.
Hazırladığınız köfteleri bu unun üzerine koyup, tepsiyi sallayarak köftelerin üzerlerini unlayınız
Kızartma yağınızı (sıvıyağı) tavaya koyup kızdırınız.
Köf...

Kıymanın içersine dövülmüş sarmısağı, tuzu, karabiberi, kimyonu koyup iyice yoğurunuz.
Yoğurduğunuz malzemeyi yuvarlayarak 5 cm. çapında bir silindir şekline getiriniz.
Yağlı kâğıda veya naylona sarıp buzdolabının buzluğunda bekletiniz.
Ertesi gün açıp dilim dilim keserek yağda kızartınız.
Kızaranları kâğıt peçete üzerine alarak yağını süzünüz; sıcak servis yapınız.

Yağsız kıymayı, rendelenmiş soğanı, tuzu, karabiberi, koyup iyice yoğurunuz.
Bir yumurta büyüklüğünde parçalara ayırıp, ıslak avuç arasında yuvarlak 1 cm. kalınlığında köfteler hazırlayınız.
Köfteleri ızgarada veya yağsız olarak teflon tavada pişiriniz.
Sandviçleri ortasından ikiye kesip azıcık salça veya ketçap sürünüz.
Köfteleri araya koyup ikram ediniz.

Not:

Eti ızgara köfte gibi hazırlayınız.
3 yumurtayı kırıp yoğurunuz. (1 yumurtanın akını üstüne sürmek için ayırınız.)
Sonra kıymayı ortası ince, kenarları kalın kayık şekline getiriniz.

Ortasına haşlanmış havuç, uçlarına da 1 haşlanmış yumurtayı ikiye ayırarak ya da bütün koyunuz. Kenarlarını kapatarak düzgün bir rulo şekli veriniz. Şeklini bozmadan alarak fırın tepsis...

Kıymanın içine soğanı doğrayıp, ayıklanmış ve yıkanmış pirinci,
maydanozu, tuz, karabiberi koyup iyice yoğurunuz.
1,5 fındık büyüklüğünde parçalara ayırıp yuvarlayınız.
Unlanmış tepsiye diziniz. Tepsiyi sallayarak hepsini unlayınız.
Bir tencereye su, tuz koyup kaynatınız.
Köfteleri ilave edip, pirinçler uzayıncaya kadar pişiriniz.
Ateşten almadan önce terbiyesini koyup bir taşım ...

Eti tencere kebabında olduğu gibi pişiriniz.
Yağı tavaya koyup kızdırınız, içine şehriyeleri atıp hafif pembe renkte kızartınız.
Eti ya güvece ya da cam bir kaba biraz sulu olarak koyunuz.
Üzerine arpa şehriyelerini koyup çok hafif ateşte veya fırında şehriyeler yumuşayıncaya kadar pişiriniz.
Bu arada suyunu çekerse sıcak su ilave edebilirsiniz.

Büyük parçalar halindeki boyunu tencereye koyunuz.
Üzerine iri doğranmış soğanı, havucu, kerevizi, defne yaprağını koyunuz.
Üzerine 3-4 su bardağı sıcak su ve tuz koyup orta hararetli ateş üzerinde etler yumuşayıncaya kadar pişiriniz.
Sulu veya susuz olarak servis yapınız.

Not: Bütün malzemeyi çiğden düdüklü tencereye koyarak pişirmek hem enerji hem de zaman b...

Tek parça halindeki nuarı bir iki yerinden bıçak ucu ile deliniz.
Deldiğiniz yerlere tane karabiber koyunuz.
Düdüklü tencereye eti koyunuz. Üzerine dörde bölünmüş soğanı, havucu, kerevizi, defne yaprağını, tuzu koyup, 5-6 su bardağı sıcak su ilave edip tencerenin kapağını kapatınız.
Düdüklü tencere buhar çıkarmaya başlayınca ateşini kısarak 15-20 dakika pişiriniz.
Ateş...

Etleri ve pideleri yukardaki gibi hazırlayınız. Aşağıda anlatılan sosu yapıp etlerin ve pidelerin üzerine gezdiriniz.
Kızdırılmış tereyağı da gezdirip, yanlarına iki kaşık yoğurt koyup servis yapabilirsiniz.

Sosun Hazırlanması ;

Domatesi rendeleyip süzgeçten geçirerek küçük bir kaba koyunuz.
Renksizse bir kaşık kadar sulandırılmış salça ilave ediniz.
Yağı, suyu, tuzu v...

Ispanağı ayıklayıp yıkayınız.
Kendi suyu ile haşlayıp incecik kıyınız.
İçine peynir rendesi, un, yumurtayı (varsa kıymayı) kattıktan sonra tuz, karabiberi koyup bir hamur yapınız.
Kızartma yağını tavaya koyup kızdırınız.
Ispanak karışımından küçük parçalar hazırlayıp, yağda kızartınız.
Kâğıt yayılmış tabağa alıp sıcak servis yapınız.

Not: Ispanak köftesi...

Kıymanın içersine, soğanı, peyniri rendeleyiniz.
Yumurta, ekmek ufağı, tuz, kimyon, karabiber, maydanozu koyup karıştınız.
Buzdolabında biraz bekletiniz.
Dinlenen kıymadan yumurta kadar parçalar alıp oval şekil verip kızdırılmış yağda kızartınız.
Yağlarını süzdürüp sıcak servis yapınız.

Ciğerin üzerindeki zarı bıçağın ucu ile soyunuz.
Kuşbaşı veya eğer arnavut ciğeri yapacaksanız fındık büyüklüğünde doğrayınız.
Yemeğe yarım saat kala tavaya yağınızı koyup kızdırınız.
Ciğerlerden bir kısmını iyice unlayıp kızgın yağa koyunuz.
Sertleşinceye kadar dokunmayınız sonra bir iki karıştırıp hemen alınız.
Sıcakken üzerlerine tuz ve kırmızıbiberleri koyup kapak kapatınız.
Kalan ciğerleri d...

Beyinleri soğuk suya koyunuz.
Üzerlerindeki ince zarı soyunuz. (Beyin bayat olursa bu zar soyulmaz.)
Bir tencereye zarı soyulmuş beyinleri, iri doğranmış soğanı, havucu, kerevizi, maydanozu, tane karabiberi ve tuzu koyunuz (sebzeleri koymaktaki amaç kokusunu gidermektir).
Üzerlerine çıkacak kadar su ve tuz ilave edip ateşe koyunuz.
Orta hararetteki ateşte 20-25...

Beyinleri haşlayınız.
Soğuyan sudan beyinleri çıkarıp ikiye ya da üçe kesiniz.

Peyniri rendeleyip, yumurtalara ilave edip çatalla akı ve sarısı iyice ezilinceye kadar karıştırınız.
Beyinleri galeta ununa veya una, sonra da çırpılmış yumurta peynir karışımına bulayıp kızgın yağda hafif pembe renkte kızartınız.

Kâğıt yayılmış tepsiye çıkartınız. Servis tabağına zevkinize göre yerleştiriniz. <...

Paçanın Temizlenmesi:
Tüyleri ayıklanmış ayakları, ateş üzerinde gezdirerek, ince tüyleri ,iyice yakınız.
Bol soğuk suyu ateşe koyup ısıtınız.
Alazladığınız ayakları içine atınız.
Su el dayanacak ısıya gelince ateşten alınız.
Ayakları suyun içinden birer birer alarak, derisini zedelemeden kazıyıp siyahlıklannı gideriniz.
Tırnak aralarındaki bezleri bıçakla keserek çıkarınız.
...

Paçayı temizleyip pişiriniz.
Etleri kemiklerinden ayırıp, suyunu süzgeçten geçiriniz.
Ayırdığınız etleri suya ilave ediniz.
Ekmekleri, arzu ederseniz kızartarak ya da kızartmadan ufak parçalara doğrayıp servis tabağına ya da birer kişilik yemek tabaklarına yerleştiriniz.
Paça suyundan 1 -2 bardak alarak ekmekleri ıslatınız.
Etleri, ekmeklerin üzerine yerleştiriniz.
Kalan paça suy...

Bezelyenin suyunu süzüp tavaya koyunuz.
İçine yağını koyup tuz, karabiberini atıp bir iki defa karıştırınız.
Bu yemekte ve istediğiniz diğer yemeklerde kullanınız.

Yağla unu bir tencereye koyup pembeleşmeden kavurunuz.
Ateşten alıp tavuk suyu veya sütü azar azar koyarak unu eziniz.
Bütün suyu ilave edip tekrar ateşe koyarak bir iki taşım kaynatınız.
Boza kıvamına gelince tuzunu atıp ateşten alınız.
Bu yemekte veya istediğiniz yerde kullanınız.

Kıymanın içine incecik doğranmış soğanı, yeşil biberi koyunuz. Pirinci ayıklayıp, yıkayınız, sonra kıymaya ilave ediniz.

Domatesleri soyup küçücük doğrayarak kıymaya katınız. Maydanozu ayıklayıp, yıkayınız, incecik kıyarak kıymaya katınız.

Tuzu, karabiberi, et yağsız ise 1 kaşık yağı koyup, kıymayı iyice karıştırınız.
Sert olmaması için azıcık suyla sulandırıp yaz ya da kış se...

Patlıcan dolmasında tarif edildiği şekilde pişirilmelidir.

Kabağın kabukları kazınıp bir-iki yerinden delindikten sonra içi oyulup dolma içi doldurulup pişirilir.

Servis tabağına koyunca üzerine dereotu koyunuz; arzu ederseniz üzerine yoğurt da koyabilirsiniz.

Taze yaprakları ayıklayıp, tuzlu, limonlu kaynar suda hafifçe haşlayınız. Etli dolma içini hazırlayınız.
Haşlanmış yaprakların tüylü yüzüne birer parça dolma içi koyup 3 cm. boyunda sarınız.
Tamamını tencereye dizdikten sonra dolmaların üzerine yaprak koyup, üzerine çıkıncaya kadar su ilave ediniz.
Yağsız olduğunu görürseniz bir kaşık yağ, sulandırılmış salça ya da rendelenmiş bir domates...

Patlıcanların başını ve sert taraflarını kesiniz.
Patlıcanları alacalı soyunuz. Küçükleri bütün kullanınız, büyükleri ikiye veya üçe kesiniz.
Patlıcanların orta kısımlarını uzunlamasına, birbirinden ayrılmayacak şekilde bıçakla kesiniz.
Tuzlayıp 10-15 dakika bekletiniz (acılığının gitmesi için).
Yıkayıp kurulayınız.
Kızartma yağını tavaya koyup kızdırı...

Patlıcanları yıkayıp alacalı soyunuz.
1,5 parmak kalınlığında dairelere kesiniz.
3 çorba kaşığı sıvıyağı tavaya koyup kızdırınız.
Doğramış olduğunuz patlıcanları yağa atıp, her tarafı hafif pem beleşinceye kadar kızartınız.
Kıymayı patlıcan karnıyarıkta olduğu gibi hazırlayınız.
Patlıcanların üzerini kıymayla tamamen kapatınız.
Üzerine bir su bardağ...

Karnabaharın koçanını çiçekler birbirinden ayrılacak şekilde kesiniz. Büyük olanları ikiye keserek, küçükleri bütün olarak kullanınız.
Bol suyla yıkayıp süzgece alınız.
Kıymayı patlıcan karnıyarıkta olduğu gibi hazırlayınız.
Suyu süzülen karnabaharları kıymanın üzerine koyup iki su bardağı su ve limon suyu ilavesi ile, karnabaharlar yumuşayıncaya kadar pişiriniz.

Bu arada suyunu çekerse sıcak...

Ispanakları ayıklayıp çamur ve kumu gidinceye kadar iyice yıkayınız.
Bir tencereye kıymayı, doğranmış soğanı, yağı koyup biraz kavurunuz.
Ispanakların suyunu süzdürüp doğrayınız ve içine katınız. Bir-iki de ıspanakla çevirip, salçasını ve bir bardak suyu koyunuz.
Pirinci ayıklayıp, yıkadıktan sonra onu da katınız.
Pirinçler uzayıncaya kadar pişiriniz.
Ateşten alıp sıcak servis yapınız.

Çentilmiş soğanı, yağda kıyma katıp et suyunu çekinceye kadar kavurun. Kökleri ayrılmış ıspanağı tuzlu suda haşladıktan sonra, çıkarıp sıkın ve doğrayın.

Pirinç ve salça ile ağır ateşte pişirin.

Aynen kıymalı ıspanak gibi yapılır.

Yalnız kıyma yerine doğranmış 7-8 dilim pastırma koymak gerekir.

Tencereye yağ konur, doğranmış ıspanak ve tuz katılır.

Ispanak gevşemeye başlayınca çemen konur, ateş biraz arttırılırılarak kavrulur,

5 dakika sonra ateşten alınır.

 Kıymalı ıspanak gibi yapılır. Ispanağın yaprakları yerine sapları doğranarak pişirilir

Ispanağı temizleyip, yıkayın.
Kuru soğanların kabuklarını soyup, ince ince doğrayın.
Derin bir tencerede yağı eritin.
Kıyma ve soğanı ilave edip kısık ateşte arada bir karıştırarak kıymanın bıraktığı suyu çekene kadar pişirin
Daha sonra önceden yıkadığınız pirinci,salçayı ve suyu ilave edip, karıştı...

Ispanağı temizleyip, yıkayın.
Kuru soğanların kabuklarını soyup, ince ince doğrayın.
Derin bir tencerede yağı eritin.
Kıyma ve soğanı ilave edip kısık ateşte arada bir karıştırarak kıymanın bıraktığı suyu çekene kadar pişirin
Daha sonra önceden yıkadığınız pirinci,salçayı ve suyu ilave edip, karıştırın.
Tenceredeki karışım kaynamaya başlayınca ince ince doğradığınız ıspanakları koyup tencerenin...

Patatesleri yıkayıp soyup kuşbaşı doğrayınız. (Eğer taze patatesle yapıyorsanız soymayıp, patateslerin yüzünü kazıyınız.)
Bir tencereye kıymayı, doğranmış soğanı, biberi, yağı koyup, kıyma bıraktığı suyu çekinceye kadar kavurunuz.
Domateslerin kabuklarını soyup, fındık büyüklüğünde doğrayıp (yoksa sulandırılmış salçayı katıp) bir-iki de onunla kavurunuz.
Kar...

Bamyaları ayıklamadan yıkayıp kurulayınız.
Baş kısımlarını koni şeklinde kesip çıkarınız.
Bir kere daha yıkayıp süzgece bırakınız.
 Kıymaya, yağı, soğanı, biberi koyup hafifçe kavurunuz.
Domateslerin kabuklarını soyup doğrayarak kıymaya ilave ediniz.
Bir iki de domatesle karıştırıp domatesleri öldürünüz. Bunun üzerine 4 bardak sıcak su, tuz, limon suyunu koyup kay...

Kerevizlerin kabuklarını soyup kuşbaşı doğrayınız. 

Kararmaması için yarım limon suyu, yarım kaşık un ilave edilmiş suya koyunuz.
Kıymaya soğanı, yağı koyup bir- iki defa karıştırınız.
Sulandırılmış salçayı koyup karıştırınız.
Kerevizleri limonlu unlu sudan çıkarıp kıymanın üstüne koyunuz.
3 su bardağı su koyup kereviz yumuşayın...

Kabakları yıkayıp kazıyınız; tekrar yıkayıp boydan boya 4 parçaya ayırdıktan sonra kuşbaşı doğrayınız.
Kıymaya, yağı, ince doğranmış soğanı, biberi koyup hafif kavurunuz.
Kabukları soyulmuş, fındık büyüklüğünde doğranmış domatesi de koyup bir-iki kere karıştırınız.
Karışıma kabakları koyup bir-iki kere de onunla karıştırınız.
2-3 su bardağı su koyup kabak...

Zeytinyağında rendelenmiş soğanı kavurun ve kare doğranmış kabakları salça ve rendelenmiş sarımsak ile beraber ilave edin.

Kapağını kapatarak kışık ateşde 10-15 dakika kavurun.Suyunu koyun,fesleğen varsa koyun, tuzunu atın.

Pirinçleri yemeğin en üzerine serperek dökün. Kapağını kapatarak pirinçler ve kabaklar pişene kadar kısık ateşte piş...

Fasulyeleri yıkayıp baş ve dip kısımlarını kesip çıkarınız.
Fasulyeler kılçıklı ise yan kısımlarını bıçakla alıp tekrar yıkayınız.
Tencereye kıymayı, soğanı, yağı koyup hafif kavurunuz.
Kabukları soyulmuş, fındık büyüklüğünde doğranmış domatesi de katıp bir iki karıştırınız.
Fasulyeleri koyup, onunla da bir iki kere karıştırınız; suyunu, tuzunu koyup fasulyeler yumuşayıncaya kadar pişirin...

Kıymalı iç bezelyede bezelyelerin içleri çıkarılır. Aynen kıymalı fasulye gibi pişirilir

Fasulyeleri ayıklayıp yıkayın. Domatesleri ufak ufak doğrayın. Küçük bir tencereye yağın yarısını koyu, fasulyeleri ve domatesleri atıp ağır ateşte sularını salıp çekinceye kadar 15 -20 dakika pişirin.

Kalan yağı başka tenc...

Barbunyaların içleri çıkarılır. Tencereye suyla konup bir-iki dakika haşlanıp siyah suyu giderilir. Sonra taze fasulye gibi pişirilir.

Kabuklu olarak aldığınız barbunyaların içlerini çıkarıp yıkayarak bir kaba koyunuz.

Tencerenin içinde margarin yağı ve çentilmiş üç baş soğanı hafifçe sarartınız. Soğanların üzerine kıymayı ilâve edip bir müddet beraber kavu...

Baklayı ayıklayıp suda bekletin. Soğanı kıymayla kavurun, domatesi ekleyin. Hepsi hallolunca süzdüğünüz baklayı karıştırın.

Suyunu ve tuzunu ayarlayarak kısık ateşte pişirin. Pişmeye yalın kıyılmış dereotunu ekleyin. Yoğurt ile servise sunun

Aynen kıymalı fasulye gibi pişirilir. Servis tabağına alınınca üzerine bol dereotu serpilir

Patlıcanları yıkayıp baş ve dip kısımlannı biraz kesiniz.
Tam ortadan enine kesip ikiye ayırınız.
İçlerini çok az oyup tuzlu suda biraz bekletiniz.
Kıymaya, ince doğranmış soğanı, biberi, yağı koyup biraz kavurunuz.
Bu karışımı patlıcanların içine taksim edip küçük bir tepsiye veya geniş bir tencereye diziniz.
Üzerlerine iki su bardağı su koyup ağzını kapatıp orta ateşte patlıcanlar yu...

 Patlıcanları alacalı soyunuz.Bir parmak kalınlığında doğrayınız.Tuz atıp biraz bekletiniz acılığının gitmesi için.

Kıymaya soğan rendeleyip, tuz, karabiber, maydanoz koyup küçük köfteler hazırlayınız.Patlıcanları yıkayıp fırına girebilecek bir kaba bir patlıcan bir köfte olmak üzere yan yana diziniz.

Üzerlerine yağını gezdirip sulandırılmış salça veya...

Yağı, doğranmış soğanı, biberi, halkalara kesilmiş havucu bir tencereye koyup hafifçe kavurunuz.
Domateslerin kabuklarını soyup, fındık büyüklüğünde doğrayıp onu da ilave ediniz.
Patatesleri yıkayıp soyup kuşbaşı şeklinde doğrayınız.
Doğranmış patatesi, tuzu, sirkeyi, bir buçuk su bardağı su koyup orta hararetteki ateşte patatesler yumuşayıncaya kadar pişiriniz.
Ateşten alıp servise b...

Eti bir tencereye koyup, içine kıyılmış soğanı ve yağı ilave ediniz.
Orta hararetli ateşte soğanları hafif sararıncaya ve et de kendi bıraktığı suyu çekinceye kadar kavurunuz.
Sulandırılmış salçayı ya da kabukları soyulmuş ve fındık büyüklüğünde doğranmış domatesi koyup bir-iki defa daha karıştırıp domatesi de öldürünüz.
5-6 bardak su koyup akşamdan ıslatılmış ya da haşla...

Bütün işlemler etli kuru fasulyede belirtildiği şekilde yapılmalıdır.

Not: Bu yemekler kuşbaşı et yerine kıyma ile de yapılabilir. Veya arzu ederseniz kıyma yerine çok az pastırma koyarak da yapabilirsiniz. Hatta buna bir miktar çemen katarsanız yemeğiniz daha lezzetli olacaktır.

Etli kuru fasulyede tarif edildiği şekilde pişirilmelidir.
Etli yeşil mercimek yaparken soğan miktarını 1-2 adet daha artırmak ve soğanları halka şeklinde doğramak gerekir.

Bol soğan koymak yemeğin lezzetini artırır.

Pirinci ayıklayıp yıkadıktan sonra sıcak suda 20 dakika ıslatınız.
Yayvanca bir tencereye eti, ince doğranmış soğanı koyup, et bıraktığı suyu çekinceye kadar kavurunuz.
Domatesin kabuklarını soyup fındık büyüklüğünde doğrayarak ete ilave ediniz.
Bir su bardağı su, tuz koyup hafif ateşte etler yumuşayıncaya kadar pişiriniz.
Etleri kabın ortasına toplayıp üzerine bir tas kapatınız.
Te...

Kıymanın içersine soğanı incecik doğrayıp, suyunu çekinceye kadar biraz kavurunuz.
Salçayı sulandırarak ilave edip tuzunu ve bir çay bardağı su koyunuz; bir-iki taşım kaynatıp ateşten suluca indiriniz.
Karabiber, kıyılmış maydanoz koyup soğutunuz.
Yufkaları tek tek masaya yayıp ortalarından keserek her yufkayı 4 parçaya ayırınız.
Her dörtte bir parçanın geniş tarafına ...

Ispanağın yeşil kısmını ikiye bölüp iyice yıkayın. Yağda kavrulmakta olan soğanın içine atın bir fincan su ilâve ederek pişirin.

Kavrulmuş kıvama geldikten sonra soğutun. Beyaz peynir ve yumurtayla karıştırıp orta boy yassı köfteler halinde hazırlayın. Una bulayıp kızartın.

Kıymayı derince bir kaba koyun. Buna, suda ıslatılıp, sıkılarak suyu iyice çıkarılmış, ufalanmış ekmek dilimlerini katın, 2-3 dakika yoğurarak birbirleriyle iyice karıştırın.

Sonra üstüne yumurtaları, tuzu, çok ince rendelenmiş soğanı, karabiberi, irmiği, zeytinyağını koyun. Maydanozu da katın.

Hepsini 5 dakika kadar iyice yoğurun. Bundan ceviz büyüklüğünde parça...

4 tane iri patatesi bir tencerede haşlayıp soyun, süt. katarak püre haline getirin. 100 gram rendelenmiş kaşar peyniri, 2 yumurta, tuz ve biber katarak hepsini iyice halledin.

Sonra bundan alacağınız parçalara köfte biçimi vererek bol yağda kızartıp sofraya alın.

Bir kilo köftelik kıymayla bir köfte hamuru yapın. Bundan parçalar kopararak küçük köfteler hazırlayın.

Öbür yanda 3 yumurta, 3 kaşık un, biraz su ve tuzla birlikte bir çorba kaşığı pasta mayasını kanştınp köfteleri içine atın.

Sadeyağ konmuş tavaya dökün. Orta hararetli ateşte iki yönünü de pişirin.

Yarım kilo kıymayı, içinde rendelenmiş 2 soğan, 3 dilim bayat ekmek içi, 1 yumurta, 1 kahve kaşığı karabiber, biraz tuz bulunan bir tencerede iyice yoğurun.

İri parçalar koparıp köfte biçimi verin. Köfteler hazırlanınca bunları içinde eritilmiş 2,5 çorba kaşığı yağ bulunan bir tepsiye dizin.

Üzerine 3

Bir kaba 750 gram kadar koyun kıymasıyla birlikte ince çentilmiş 2 baş soğan, ıslatılıp suları sıkılmış 2 dilim bayat ekmek içi,2  yumurta, tuz, biber, ince kıyılmış maydanoz, biraz da su koyduktan sonra hepsini birden iyice yoğurun.

Parmak biçiminde köfteler hazırlayın. Kızgın yağda kızartın.

Hamur açılan tahtaya 250 gram un elendikten sonra unu, tahmini olarak dörde taksim ediniz.

Sonra taksim ettiğiniz unun yalnız bir tanesinin ortasını havuz gibi açarak açık olan yere 50 gram maya ile 2 kahve fincanı sudan yalnız yarım fincanını biraz ılıtarak katınız ve yoğurmak suretiyle küçük bir hamur elde ediniz.

Sonra da elde ettiğiniz bu ham...

Hamura açacağınız yere kabartma tozunu eleyerek koyun.
Ortasına, yağ, yoğurt, yumurta ve tuzu da kattıktan sonra, hamuru parçalayıp yarım santim kalınlığında açın.

Ortasına hazırladığınız peynirli içi koyun. İki kenarından (Açıklık üstte olacak şekilde) bastırarak kapatın.

Bastırılan tarafı üste getirip tepsiye aralıklı dizin. Üstüne yumurta sürüp, sıcak fırına sürün...

Bir karnıbaharı, tuzlu suda haşlayıp süzün. Çiçeklerini yayvan bir tencereye döşeyin. Başka bir kapta 1.5 kaşık sadeyağı eritin.

Rendelenmiş 2 baş soğan atarak pembeleştirin, 200 gram kıyma ekleyin. Kıymanın rengi dönünceye kadar birlikte pişirin.

1 kaşık sulandınlmış domates salçası katın. Piştikten sonra kıymayı tenceredeki kar...

Parçalara bölünmüş 1 kilo koyun etini bir tencerede,1 çorba kaşığı yağda, 2 baş soğanla birlikte kızartın. Et, suyunu çekince biraz un katıp biraz daha döndürün.

1 çorba kaşığı salça, biraz tuz, 3 bardak da su ekleyip et yumuşayıncaya kadar pişirin. 4 havuç, 6 patates,

Pırasalar 10 cm. uzunluğunda kesilir. Kaynar suyun içerisine daldırılıp hemen bir kepçe ile çıkartılır. Pırasaların boru biçimi bozulmadan kat kat borular halinde ayrılır.

Pirinç, kıyma ve öteki malzemelerle harç hazırlanır. Pırasalann her iki başından 1 santim boşluk bırakılarak harç içlerine doldurulur.

Yuvarlak dipli bir tencereye düzgün bir biçimde yerleştiri...

Baklaların kılçıklarını ayıklayıp yıkayın. Kızdırılmış yağda hafifçe batırın. Diğer tarafta ete yağı, soğanı koyup hafifçe kavurun. Baklaları bir tencereye dizip, üzerine eti koyup, sıcak su lâvesiyle pişirin.

Suyunu koymadan yarım limonu, 1 kaşık unu ve 1 kaşık şekeri iyice karıştırıp su ilâvesiyle ezip baklaların üstüne dökün, su kâfi gelmezs...

Bir tencereye 4 çorba kaşığı yağ ile çentilircesine küçük kesilmiş 2 orta baş soğan koyarak beş dakika kadar kavurmalı, sonra kavrulan soğanlara 200 gram kıyma ilâve ederek, kıymanın rengi dönünceye kadar, aşağı yukarı 15 dakika daha kavurmalı, 3 bardak su veya et suyu ile kâfi miktarda tuz ilâve ederek tencerenin ka...

Lahana yaprakları ayrılarak yıkanır. Büyükçe bir kapta su kaynatılır. Kaynayan suyun içinde lahana fazla bekletilmeden haşlanır. Soğuk suda durulanıp damarlan çıkartılır.

Lahana yaprakları 10'ar santim büyüklüğünde kesilir. Büyükçe bir kap içinde bulgur, kıyma, halka biçiminde kıyılmış bir baş soğan, tuz, karabiber, birlikte yoğrulur.

Düz...

Bir kaba yağı, küçük doğranmış soğan ile kuşbaşı eti koyarak, et suyunu çekinceye kadar 20 dakika kadar kavurun. Sonra bunlara sıcak su ile tuz ilâve ederek hafif ateşten indirin.

Diğer taraftan pırasanın kökünü kesin. Üstünden iki yaprak çıkartın, yeşil yapraklarının üstlerini 1,5-2 karış kesin ve birer parmak uzunluğunda doğrayın. İçi su dolu...

Bir tencerenin dörtte üçüne kadar su doldurduktan sonra buna, 1 adet limon sıkarak suyu kaynamaya bırakmalı, su kaynayınca buna, ipleriyle birlikte olmak üzere 150 gram da kuru bamya ilave ederek, bamyaları ancak 10 dakika haşlamak, sonra da haşlanmış bamyaları ateşten alarak üstüne bir miktarda soğuk su ilâve etmeli ve bamyalar içinde olduğu halde, ...

Bir kilo pazının yapraklarını bir tenceredeki tuzlu suda haşlayın. Sonra soğuk suyla yıkayın. 2 kaşık sadeyağıyla çentilmiş 2 soğanı,başka bir tencereyle ateşe koyun.

Soğanlar pembeleşince 250 gram kadar kıyma katıp kıyma suyunu salıp da çekinceye kadar döndürmekte devam edin. Sonra bir tencerenin dibine bir kat kıyma, bir kat ...

Soğanları etlerle kızgın yağda kavurun. İçine lahanayı ve havucu ilâve  edin. Tuzunu, biberini, dereotunu, et suyunu koyup kaynatın. Kaynamaya başlayınca ateşini hafifletip, 1.5 saat kadar pişirin.

İndirmeden 15 dakika önce patatesleri atın, tuzunu biberini ayarlayın. Suyunu koyulaştırmak için de biraz un ilâve edin.

Eti tuzlayıp biberleyin ve kızgın yağda kızartın. Delikli kepçeyle yağını süzerek başka bir kaba alın. Soğanları hafifçe kavurun, arada bir biraz et suyu ile sulandırın.

İçine defne yaprağını, karanfil tozunu, eti ve 2 bardak et suyunu ilâve edip kaynatın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısıp ağzı kapalı olarak 1,5 saat pişirin. Gerekirse, ara sıra...

Kabuklan çıkarılmış ve ufak ufak doğranmış domatesleri, zeytinyağı, su, toz şeker, tuz koyup kapağını kapatın. Düdük çalıncaya kadar harlı ateşte, daha sonra da orta ateşte yarım saat kadar pişirin.

Sonra da indirin, üzerine doğranmış maydanoz serpin ve soğuk servis yapın.

Bir tencerede yağı eritip içine, et ve ince doğranmış soğanı koyup pembeleşene kadar kavurun. Daha sonra kabuğunu soyduğumuz domatesleri rendeleyip soğanlarla birlikte biraz kavurun.

Yıkayıp soyduğumuz kereviz, kabak, taze fasulye, pırasa ve patatesleri küçük küçük doğrayınız. Soğanların içine atıp birkaç kez tahta kaşıkla karıştın.

İçine tuz ilave edip s...

Yıkanmış, kabuklan soyulmuş şalgamların ortalarını oyun. Bir tavadaki sadeyağında pembeleştirin. Bir tencereye biraz sadeyağla gentilmiş 2 baş soğan atın.

Soğanlar pembeleşince dilediğiniz kadar kıymayı, fıstık, üzümle birlikte katıp kıyma suyunu salıp da çekinceye kadar döndürün. 2 domates, kıyılmış bir baş maydanoz, tuz, biber ekledikten sonr...

Altı baş kerevizin dış kabuklarını temizledikten sonra her birini iki parçaya bölün. Etraflarını düzelterek enginar biçimi verin. Limonlu suda yarı pişmiş hale gelinceye kadar haşlayın.

Suyunu süzün, soğutun. Bir defa çekilmiş 250 gram kıymayı, 2 çorba kaşığı pirinç, kıyılmış 2 baş soğan, dereotu ve tuzla birlikte iyice yoğurun.

Akşamdan ıslatılan fasulyeler sabahleyin temizlendikten sonra haşlanır. Haşlanan fasulyelerin suyu süzülür. Bir tencereye konan sadeyağ, doğranmış soğan, ve kuşbaşı koyun eti hafifçe pişirilir.

Domates salçası, 2 bardak su içinde sıvı hale getirilerek, fasulyelerle beraber tencereye konur. Hafif ateşte pişirilir (Not: Etli nohutta aynı şekilde pişirilir....

Bir kap içinde kıyılmış soğan, iki kaşık yağla kavrulur. Temizlenmiş haşlanmış, süzülmüş kesilmiş ıspanak hazırlanan kaba konur, ateşte biraz öldürülür.

Yıkanmış pirinç, 2 bardak et suyu kafi miktar tuz ilave edilerek pişirilir.

Tencereye yağı, limon suyunu, irice kuşbaşı doğranmış eti soyun. Etler pembeleşinceye kadar 10-15 dakika kavurun. Sonra suyla karıştırdığınız salçayı, soyup 4'e böldüğünüz patatesleri, soyulmuş ve soğanları kapatın. Orta ateşte pişirip sıcak olarak servis yapın.

İnce doğranmış 3 soğanla 250 gram kıymayı 4 kaşık yağda 5 dakika kavurun. Tuz, biber, yarım fincan salça, 1 demet maydanoz katın.

5 dakika daha kanştınp bırakın. Yuvarlak doğranmış patatesleri kızartın. 1 kat kıyma, 1 kat patates olarak tepsiye...

Bir tenceredeki kaynar suda bir kilo patatesi, patatesler yumuşayıncaya kadar haşlayın. Kabuklarını soyduktan sonra ezerek püre haline getirin. Çırpılmış 6 yumurta, tuz, biber, biraz da tereyağı katıp iyice yoğurun. İri parçalar koparıp avuç içinde yuvarlayarak köfte biçimi verin.

Köfteleri önce yumurta akına, sonra galeta ununa bulayıp içine tereyağı konulmuş ...

Patatesleri haşlayıp rendeleyin. Un, yumurta, kıyılmış dereotu, tuz ve karabiber ile yoğurun. İki yemek kaşığı suyla hafifçe sulandırın.

Tavada kızdırılmış yağın içine kaşık kaşık atın, ters yüz ederek kızartın.

Tencereye yağı, ayıklanmış, doğranmış, yıkanmış patatesleri koyun. Tahta kaşıkla sık sık karıştırın.

Yarı yağlı kuşbaşı etleri tavadaki yağda iyice kızartın. Kızaran etleri tencereye dökün, tavada kalan yağa su ve tuz ilave ederek ısıtın.

Sonra tencereye dökün. tuz, biber, domates rendesi ilave edip orta sıcaklıkta pişmeye bırakın.

...

Patatesleri haşlayıp ayıklayın. İçlerini kaşıkla hafifçe oyun. Çıkan içi rende soğan, kıyma, tuz ve biberle yoğurun. Top gibi yapıp patateslerin oyulmuş göbeklerine yerleştirin.

Üzerine salça ile kızdırdığınız yağı döküp bir çay bardağı su ilave ederek 15 dakika fırında pişirin.

Yarım kilo yağlı kuzu etini kuşbaşı doğrayıp hafif ateşte suyu ile pişmeğe bırakın. Suyunu çekip yağını verince 2 kaşık kadar yağ koyup karıştırarak kızartın.

Diğer yanda 4 adet patatesi haşlayıp kare kare kesin ve kızgın yağda kavurun. Sonra her ikisini birlikte servis yapın.

Fırın kabı yağlanır. Üzerine sırasıyla halka d...

Bir tencereye yıkanmış, yarım kilo sarı patates ile üstlerini rahatça kaplayabilecek kadar su koyduktan sonra tencereyi ateşe oturtarak suyu kaynamaya bırakmalıdır.

Su kaynayınca ateşin hararetini azaltarak, patatesleri iyice yumuşak bir hâl alıncaya kadar, bunlan aşağı-yukan 25-30 dakika arasında haşlamaya bırakmalı, sonra da patatesleri sudan çıkartarak, k...

Patatesi yıkayın ve haşlayın. Kabuklarını soyduktan sonra rendeleyin veya çatalla ezin. Patatesler sıcaklığını kaybetmeden, ortasına tereyağı veya sadeyağı ve sütü, tabii ki tuzunu da ilave ederek iyice ezin.

Sıcak olarak servis yapabilirsiniz.

Bir tencereye çentilircesine küçük kesilmiş 2 orta baş soğan, yağ, kuşbaşı kesilmiş 300 gram kuzu eti ile bir miktar da tuz koyarak, tencerenin kapağı kapatılmış olarak ateşe oturtmalı ve soğanlar hafifçe ölünceye kadar, aşağı yukarı 20-25 dakika arasında ikide bir karıştırmak suretiyle az pişirmelidir.
Sonra pişirmiş olduğunuz bu kuşbaşı ete, 4 bardak<...

Normal büyüklükte muntazam patatesler soyulur. Sivri uçlu bir bıçakla ortalan oyulur. Kararmaması için soğuk suya atılır. Diğer tarafta tavada zeytinyağı kızdırılır.

Kullanılan patatesler renkte kızartılır. Hazırlanan iç doldurulur. Domateslerle kapak yapıp bir bardak su ilavesiyle ateş üzerinde veya fırında pişirilir.

Sıcak olarak servis yapılır.

Semizotunu ayıklayıp yıkayın. Ete, soğanı, yağı koyup hafif kavurunuz. Domatesleri doğrayıp ilâve edin. 2 bardak sıcak su koyup etleri pişirin.

Semizotu ve tuzu koyup orta hararetli fırında pişirin.

Bir tencereye çentilircesine küçük kesilmiş 2 küçük soğan ile 2 çorba kaşığı yağ koyarak, soğanlar penbe bir renk alıncaya kadar karıştırıp kavurunuz. Sonra da kavrulmuş soğanlara 200 gram kıymanın yalnız dörtte üçünü ilâve ederek, 10 dakika kıymaları da kavurduktan sonra bunlara, biraz tuz, kabukları soyulmuş ve küçük parçalara doğr...

Domatesleri iyice yıkayın. Sap taraflarından kapak açın. Kapakları iyice kesmeyip bir tarafına ilişik bırakın. Domateslerin içini oyun.
Diğer tarafta bir tava içine yağı eritin. İçine dört-beş baş soğan çentin. Pembeleşinceye kadar yağda öldürün. Üzerine yağlıca kıymayı ilave edin.

Buda rengini değiştirene kadar kavrulsun. Üzerine ince kıyılmış maydanozu, tuzu, karabiberi ve bir bardak...

Kemikli, irice doğranmış 1 kilo kuzu etini tencereye koyun. 2 kaşık tereyağı, 25 tane arpacık soğanı, 12 diş sarmısak ilave edip ateşe oturtun.

Arada bir olmak üzere 2 bardak sıcak su katıp, kapalı tencerede, orta hararetli ateşte, bir buçuk saat kadar pişirin.

Parçalara ayrılmış kemikli kuzu etini yıkayarak tencereye toyun. Üzerine bir adet soğan ve taze soğanları da koyup, yağı da tattıktan sonra ateş üzerinde eti hafifçe öldürün.

Üzerine çıkacak tadar sıcak su ilâve edin. Sonra, bunların üzerini dereotu ve marul ile güzelce örtün, kapalı olarak pişirin.

Pişince sıcak sıcak servis yapın.

Biftekleri zeytinyağı içinde pembeleşinceye kadar her iki taraflarını kızartın. Sonra bunları başka bir tepsi içine alın. İki adet soğanı bir kaşık tereyağı içinde iyice kavurun.

Domates salçasını da biraz sulandırıp buna katın. Sonra bunu tepsideki bifteklerin üzerine dökün.

Tuz, biber ve suyunu da katarak hafif ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Sonra servis yapın.

Koyun, kuzu veya dana etini ince dilimler halinde doğrayın. Izgarada pişirdikten sonra derince bir sahana dizin.

Birkaç baş  sarımsağı diş diş ayırın, et suyu veya bayağı su ve 1-2 fincan sirke ile etlerin üstü örtülünceye kadar sahana boca edin.

Biraz biber ekip orta harlı ateşte pişirin.Sıcak sıcak servis yapın.

Sebzeleri çiğden küçük küpler halinde doğrayın. Soğanları iri parçalar halinde etle birlikte erittiğiniz yağ içinde kavurun.

Etin rengi dönünce sebzeleri ilave edin. İki bardak su katarak suyunu çekinceye kadar pişirin. Dereotu ilave ederek servis yapın.

Ciğeri, düz bir yerde veya et tahtanızın üzerinde bıçağın, ucu ile, üzerindeki zarını alın. Parmak genişliğinde kesip, daha sonra kuşbaşı parçalara bölün. Yemeğe yarım saat kala unlayın.(Daha erken unlanırsa hamurlasın) Bir tavanın içine zeytinyağını koyarak iyice kızdırın. Ciğerlerin bir kısmını içine atın. Sertleşinceye kadar dokunmayın. Sonra kevgirle karıştırarak kızartın. Bir tencereye alın v...